¿Qué es MayoPowder™?
MayoPowder™ es un preparado alimentario en polvo técnicamente avanzado diseñado específicamente para la elaboración de salsas emulsionadas que replican las características organolépticas de la mayonesa tradicional, pero sin utilizar huevo en su formulación.
Este producto innovador requiere únicamente la adición de agua y aceite para obtener una salsa con textura y características sensoriales análogas a las de la mayonesa convencional. La eliminación del huevo de la formulación supone una importante mejora en términos de seguridad alimentaria, al eliminar los riesgos microbiológicos asociados con este ingrediente, especialmente la contaminación por Salmonella y otros patógenos.
Una ventaja técnica destacable de MayoPowder™ es su aptitud para procesos de congelación, característica que lo distingue de las mayonesas tradicionales con huevo, las cuales suelen presentar problemas de estabilidad durante este tipo de tratamiento térmico. Esta propiedad amplía significativamente sus aplicaciones en la industria alimentaria, especialmente en la producción de alimentos preparados que requieren conservación a temperaturas bajo cero.
Otra importante ventaja estriba en la eliminación de los factores alergénicos asociados a las elaboraciones realizadas con huevo o a base de huevo, que pueden significar riesgo para ciertos tipos de consumidores con antecedentes de alergia al huevo y sus componentes.
MayoPowder™
Dosificación y Modo de Empleo
Proporciones Recomendadas
Para obtener resultados óptimos, se recomienda seguir las siguientes proporciones en la formulación de la salsa:
- 15 g de MayoPowder™ por cada 100 g de aceite y 150 g de agua
- Equivalente aproximado: 60 g de producto para obtener 1 litro de salsa emulsionada
Estas proporciones han sido calculadas para garantizar la estabilidad de la emulsión y lograr la textura y consistencia características que se esperan de una salsa tipo mayonesa de calidad profesional.
Procedimiento de Elaboración
Dispersar el polvo en el aceite utilizando una batidora industrial o de cocina
Agitar hasta conseguir una mezcla completamente homogénea
Incorporar gradualmente el agua manteniendo una agitación constante
Continuar el batido hasta alcanzar la textura deseada
Sazonar al gusto con sal, especias u otros ingredientes según la aplicación final
Nota técnica: La velocidad y eficiencia del proceso de emulsión dependerá del tipo de equipamiento utilizado. Para producciones industriales, se recomienda el uso de homogeneizadores o emulsionadores de alta velocidad que garanticen una dispersión óptima del producto.
El procedimiento ha sido diseñado para ser sencillo y eficiente, permitiendo su integración en líneas de producción existentes sin necesidad de modificaciones significativas en los procesos o equipamientos.
Denominación de Venta y "Mayonesa" en España
En España, el uso del término "mayonesa" está específicamente regulado a través del Real Decreto 858/1984, que establece los requisitos para la denominación de salsas emulsionadas. Este marco normativo tiene implicaciones directas para el posicionamiento comercial y etiquetado de MayoPowder™.
Definición legal de "mayonesa" en España
Según el artículo 6 del RD 858/1984, la "mayonesa o mahonesa" se define específicamente como una emulsión que debe contener:
- Aceite vegetal comestible
- Huevo entero o yema de huevo (fresco, conservado o deshidratado)
- Vinagre y/o zumo de limón
- Otros ingredientes opcionales autorizados
El artículo 11 del mismo Real Decreto establece además requisitos mínimos de composición, incluyendo un contenido graso mínimo del 65% y una concentración mínima de yema de huevo del 5%.
Para productos que no contienen huevo, como MayoPowder™, queda legalmente prohibido utilizar la denominación "mayonesa" en el mercado español.
Denominación correcta para MayoPowder™
El artículo 8 del RD 858/1984 establece el marco para denominar otros tipos de salsas, indicando que deben utilizar una denominación de fantasía acompañada de una descripción precisa que evite confusión al consumidor.
Para el producto en polvo
"Preparado en polvo para elaborar salsa emulsionada tipo mayonesa, sin huevo"
Para la salsa ya preparada
"Salsa emulsionada tipo mayonesa sin huevo (reconstituida)"
Nota sectorial: A nivel europeo no existe una norma de identidad armonizada para la mayonesa. Sin embargo, la industria utiliza códigos y guías (como Culinaria Europe) que también establecen la presencia de yema de huevo como requisito para utilizar la denominación "mayonesa". Por tanto, el enfoque más prudente es utilizar siempre la mención "tipo mayonesa" para productos sin huevo, independientemente del mercado europeo en el que se comercialicen.
MayoPowder™
Alegaciones "Sin..." y Mensajes de Marketing
Las alegaciones sobre la ausencia de ciertos ingredientes o sustancias constituyen un elemento clave en la estrategia de comunicación de MayoPowder™. Sin embargo, estas declaraciones están sujetas a un marco regulatorio específico en la Unión Europea que debe respetarse rigurosamente para evitar prácticas de marketing engañosas o incumplimientos normativos.
Las alegaciones del tipo "sin..." (free-from) deben cumplir no solo con requisitos de veracidad factual, sino también con condiciones específicas establecidas por la normativa europea. A continuación, se analizan las principales alegaciones que podrían ser relevantes para MayoPowder™, detallando las bases legales y los requisitos técnicos aplicables.
Las siguientes secciones proporcionarán una evaluación detallada de cada tipo de alegación "sin..." potencialmente aplicable a MayoPowder™, incluyendo:
- Alegaciones relacionadas con alérgenos (sin huevo)
- Alegaciones relacionadas con intolerancias alimentarias (sin gluten, sin lactosa)
- Alegaciones nutricionales específicas (sin colesterol)
- Otras alegaciones relevantes (sin sulfitos)
Análisis del marco regulatorio
Evaluación de la normativa europea y nacional aplicable a las alegaciones "sin..."
Identificación de alegaciones admisibles
Determinación de qué alegaciones son legalmente viables para MayoPowder™
Establecimiento de requisitos de verificación
Definición de los procedimientos analíticos y documentales necesarios
Implementación en etiquetado y comunicación
Aplicación práctica en materiales comerciales conforme a la normativa
"Egg-free / Sin huevo"
La alegación "sin huevo" constituye uno de los principales argumentos diferenciales de MayoPowder™, especialmente relevante al tratarse de un análogo de mayonesa, producto tradicionalmente elaborado con huevo.
Base regulatoria:
El huevo está incluido en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 como uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Este reglamento requiere que los alérgenos se destaquen visualmente en la lista de ingredientes cuando están presentes, pero no regula específicamente las declaraciones de ausencia.
Evaluación:
- Legalidad: La alegación "sin huevo" es lícita siempre que el producto realmente no contenga huevo ni trazas del mismo
- Ventaja competitiva: Constituye una ventaja diferencial significativa frente a la mayonesa tradicional
- Recomendación: Utilizable en marketing y etiquetado
Verificación recomendada
Implementar un programa de análisis periódicos para detectar proteínas de huevo, con límite de detección de al menos 2,5 mg/kg, y mantener registros de los resultados como evidencia de conformidad.
"Gluten-free / Sin gluten"
La alegación "sin gluten" está específicamente regulada a nivel europeo y tiene implicaciones importantes para consumidores con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Base regulatoria:
Reglamento (UE) 828/2014 sobre los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos.
Requisito técnico:
Para utilizar la alegación "sin gluten", el producto debe contener menos de 20 mg/kg de gluten en el alimento tal como se vende al consumidor final.
Evaluación:
- Legalidad: Permitida si se verifica analíticamente que el contenido de gluten es inferior a 20 mg/kg
- Verificación: Requiere análisis periódicos para confirmar cumplimiento
- Recomendación: Utilizable si se cuenta con evidencia analítica
Las alegaciones sobre ausencia de alérgenos deben basarse en un programa robusto de control de alérgenos que incluya procedimientos de prevención de contaminación cruzada y verificación analítica periódica, especialmente si la producción tiene lugar en instalaciones donde se manipulan otros alérgenos.En el caso de MayoPowder™ cumplimos estrictamente todos y cada uno de los requisitos para que nuestros clientes realicen las alegaciones y reclamaciones expuestas, con absoluto respaldo técnico y documental.
"Sulphite-free / Sin sulfitos"
Los sulfitos son sustancias alergénicas de declaración obligatoria según el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 cuando su concentración supera los 10 mg/kg o L expresados como SO₂.
Evaluación regulatoria:
- Legalidad: La alegación "sin sulfitos" es admisible si no se añaden sulfitos y el contenido total de SO₂ es inferior a 10 mg/kg o L en el producto tal como se vende o reconstituye
- Verificación: Requiere confirmación analítica periódica
- Recomendación: Utilizable si se dispone de evidencia analítica que confirme niveles por debajo del umbral de declaración obligatoria, o que en elaborado final no se incorporan sulfitos.
Implicaciones prácticas:
La alegación "sin sulfitos" puede ser particularmente relevante para ciertos segmentos de consumidores con sensibilidad a estos compuestos, como personas con asma o reacciones de hipersensibilidad. En el contexto de productos alimentarios como MayoPowder™, esta alegación puede constituir un argumento de venta adicional para operadores que buscan minimizar la presencia de alérgenos en sus elaboraciones.
Protocolo de verificación
Para respaldar la alegación "sin sulfitos", es recomendable implementar un programa de análisis periódicos mediante métodos acreditados (como destilación-optimización-pararosanilina o cromatografía iónica) con límites de detección inferiores a 5 mg/kg.
La ausencia de sulfitos en MayoPowder™ representa una ventaja adicional para operadores alimentarios que buscan minimizar la presencia de alérgenos en sus elaboraciones, facilitando la gestión de etiquetado y reduciendo los requisitos de advertencias de alérgenos en el producto final.
Higiene, APPCC y Criterios Microbiológicos
Sistema APPCC y Marco Normativo
La fabricación de MayoPowder™ se realiza bajo un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), conforme a los requisitos establecidos por el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. La Fábrica cuenta con acreditación ISO22000
Conformidad declarada:
La documentación comercial actual de MayoPowder™ ya incluye una mención a esta conformidad, lo que constituye un elemento positivo que debería mantenerse e incorporarse como un argumento comercial corporativo.
Recomendación:
Integrar en la comunicación comercial la declaración: "Fabricado conforme al Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios", lo que refuerza la percepción de calidad y cumplimiento normativo del producto.
Implementación de puntos de control crítico en la fabricación de preparados alimentarios
La implementación efectiva del sistema APPCC en la fabricación de MayoPowder™ debe incluir la identificación de peligros específicos relacionados con este tipo de producto, como la potencial presencia de patógenos en las materias primas, la contaminación por alérgenos o el crecimiento microbiano durante el almacenamiento.
Control de materias primas
Verificación de proveedores, especificaciones técnicas y certificados de análisis
Control de procesos
Monitorización de parámetros críticos como temperatura, humedad y tiempo de procesamiento
Control de producto final
Análisis microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos según plan de muestreo establecido
Trazabilidad
Sistema integral que permite rastrear el producto desde las materias primas hasta el cliente
MayoPowder™
Criterios Microbiológicos para Producto Listo para Consumo
Si MayoPowder™ se utiliza para elaborar una salsa que se comercializa como producto listo para consumo (Ready-To-Eat, RTE), se deben considerar los criterios microbiológicos establecidos por el Reglamento (CE) 2073/2005 y su reciente modificación, el Reglamento (UE) 2024/2895 (aplicable desde el 1 de julio de 2026).
Listeria monocytogenes
La nueva normativa endurece y clarifica las responsabilidades de los operadores alimentarios respecto a este patógeno en alimentos listos para consumo. Si la salsa preparada con MayoPowder™ se comercializa como RTE, será necesario:
- Determinar si el producto permite el crecimiento de L. monocytogenes
- Realizar estudios de vida útil y/o challenge tests para validar la seguridad microbiológica durante toda la vida comercial declarada
- Establecer límites microbiológicos específicos según la categoría del alimento
Nueva regulación en camino
El Reglamento (UE) 2024/2895 entrará en vigor el 1 de julio de 2026, pero se recomienda comenzar a adaptarse a sus requisitos con antelación para garantizar una transición fluida y el pleno cumplimiento cuando sea obligatorio.
Recomendaciones Operativas
Para garantizar el cumplimiento de estos requisitos microbiológicos, se recomienda:
Protocolos de validación
Alinear los protocolos de vida útil y challenge tests con las nuevas reglas establecidas en el Reglamento (UE) 2024/2895
Documentación técnica
Documentar adecuadamente los estudios realizados para validar la seguridad microbiológica del producto
Plan de muestreo
Revisar y actualizar el plan de muestreo microbiológico para incluir los parámetros relevantes según la categoría de producto
Tecnologías adicionales
Considerar la implementación de tecnologías de conservación adicionales si fuera necesario
Denominación y Descripción Comercial
A) Denominación y Descripción
Denominación del Producto en Polvo
"Preparado en polvo para elaborar salsa emulsionada tipo mayonesa, sin huevo"Base legal: RD 858/1984, art. 8
Denominación de la Salsa Reconstituida
"Salsa emulsionada tipo mayonesa sin huevo"Nota: No utilizar "mayonesa" a secas en el mercado español
Descripción Comercial
"Fórmula equilibrada en polvo para obtener en minutos salsas emulsionadas análogas a la mayonesa, sin huevo, con excelente textura, rendimiento y estabilidad"Para uso en folletos, web y documentación técnica
Elementos clave para la comunicación técnico-comercial
La correcta denominación del producto no es solo una cuestión de cumplimiento legal, sino también un elemento crítico en la estrategia de comunicación. Es importante mantener la consistencia en todas las plataformas y materiales:
- Etiquetado del envase: Utilizar la denominación legal completa como elemento principal
- Material promocional: Puede utilizarse la descripción comercial como complemento a la denominación legal
- Documentación técnica: Incluir tanto la denominación legal como la descripción comercial, asegurando la coherencia con el etiquetado
- Comunicación digital: Mantener la misma terminología en sitios web, catálogos electrónicos y plataformas de comercio electrónico
Estos textos han sido redactados para equilibrar el cumplimiento normativo con la efectividad comercial, garantizando que MayoPowder™ se posicione correctamente en el mercado sin incurrir en incumplimientos regulatorios.
Bloque de Claims Permitidos
Alegaciones Validadas para el Mercado Europeo
A continuación se presenta una selección depurada de claims o alegaciones que pueden utilizarse en el etiquetado y material promocional de MayoPowder™ en el mercado de la UE, siempre que se verifiquen analíticamente cuando sea aplicable:
Sin huevo
Alegación lícita y diferencial para MayoPowder™, siempre que no se incorpore a posteriori huevo en el producto final, donde se pueda garantizar la ausencia total de huevo y de trazas de proteínas de huevo en el producto.
Constituye una ventaja competitiva significativa frente a las mayonesas tradicionales, especialmente en entornos con políticas estrictas de gestión de alérgenos.
Sin gluten (< 20 mg/kg)
Permitida bajo el Reglamento (UE) 828/2014, siempre que el contenido de gluten sea inferior a 20 mg/kg en el producto tal como se vende al consumidor final.
Sin sulfitos (< 10 mg/kg o L)
Admisible si no se añaden sulfitos y el contenido total de SO₂ es inferior a 10 mg/kg o L en el producto tal como se vende o se reconstituye según las instrucciones.
Los sulfitos son alérgenos de declaración obligatoria según el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 cuando superan este umbral.